Масло сливочное и маргарин

Сливочное масло в кондитерском деле:

Высококачественные жиры, широко используются при производстве кондитерских изделий, придают тесту эластичность, создают слоистость теста, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителем.

Маргарин в кондитерском деле: 

Использование маргарина в хлебобулочном и кондитерском производстве позволяет получить изделия с хорошим объемом, равномерной пористостью мякиша, изумительным вкусом и ароматом. Применяется при производстве хлебобулочных изделий (хлеба, булочек, баранок и т. д.)